一天三顿饭，顿顿豆橛子……

据说一到夏天，大部分北方人的餐桌上就会反复出现一道菜：豆橛子（豆角）。炒豆橛子、凉拌豆橛子、豆橛子拌面……“一天三顿饭，顿顿豆橛子"“现在吃什么都是豆橛子味"……你的夏天被豆橛子支配了吗？

豆橛子学名豇豆，富含易于消化吸收的优质蛋白质，不但能调颜养身，还具有健胃补肾的作用。使用杜马斯定氮仪，可对豇豆中的蛋白质含量进行测定。

仪器

D200杜马斯定氮仪、分析天平等。

试剂

氧气：纯度 > 99.999 %；二氧化碳气：纯度 > 99.999 %；L-天冬氨酸标准品：纯度 > 99 %。

样品：豇豆样品

称取混合均匀的200-300 mg（精确至0.01 mg）样品，包裹在锡箔纸中。放入样品盒中备用。

依次点击设置-设定-系统参数-温度/载气流量设置

表1 温度/载气流量设置

表2 实验方法设置

实验结果

结论

通过实验结果可以看到，使用D200杜马斯定氮仪测试豇豆中的蛋白质含量测试快速，结果准确，重复性符合标准。并且操作简单便捷，可以作为常规测试方法。

参考文献

[1] GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定[S].